편두면 깃발 국밥

편두면기는 신강회족사람들만이 가지고 있는 전통음식으로서 국밥의 일종에 속한다. 오랜 명칭은"네슬레머리밥"이다. 반세기전에 가난한 사람들은 음식이 부족하여 국수 한줌을 주물러 얇은 면피로 밀고 식칼로 가늘고 마름모꼴의 얇은 조각을 썰어 끓는 솥에 넣고 소금을 좀 뿌리고 파꽃과 편두를 좀 더 넣어 익힌 후에"빈민국밥"이라고 한다.

편두면깃발국밥에 대해 회족들 사이에서는 오래전 새색시가 시집간 다음 날 남편의 막내를 위해 밥을 지어야 했고, 시어머니는 새색시가 현명하고 살림 능력이 있는지 알아보기 위해 까다로운 음식 이름을 말해 며느리에게 시키기도 했다. 첫째는 똑똑한지 검증하기 위해서였고, 둘째는 요리 솜씨가 어떤지 시험하기 위해서였다. 잘하면 새색시를 칭찬받았다.