꼬치 불고기

신강위글민간전통의 꼬치불고기는 마찬가지로 거리의 풍미패스트푸드일뿐만아니라 상석에서 손님을 접대할수 있는 맛있는 음식이기도 하다.정통 꼬치불고기도 양구이와 마찬가지로 빛깔이 노릇노릇하고 윤기가 나며 맛이 매콤하면서도 신선한 향기를 띠고 느끼하지도 않고 노리지도 않으며 고기가 부드럽고 맛있다.재료의 사용은 전체 양을 굽는 것처럼 엄격하지 않다. 양자의 차이는 굽는 규모의 크기와 구체적인 방법에 있다.

꼬치불고기는 먼저 정육을 발라내고 얇게 썰어 한 조각당 살이 빠지고 살이 찌는 것이 좋다.그리고 그것들을 살찌고 날씬하게 배합하여 하나하나 철정 위에 꿰었다.옛날에는 불고기 꼬치를 만드는 데 쓰이는 정들이 모두 붉은 버드나무의 가느다란 줄기로 깎아 만든 나무 정이었다.현재, 이런 원시적인 나무 정은 쉽게 볼 수 없다.고기를 다 입힌 후, 그것들을 무연탄이 타는 홈형 양철 불고기 난로 위에 촘촘하게 균일하게 배출하고, 부채질하면서 굽고, 정염, 쯔란, 고춧가루를 뿌려 몇 분 동안 위아래로 뒤집어 구우면 바로 먹을 수 있다.최근 몇 년 동안 묵옥, 쿠차, 우루무치 이도교 시장 등지에서 꼬치 불고기의 또 다른 형식이 나타났는데, 민간에서는 그것을"미텔카와프"라고 부르며,"1미터 길이의 꼬치 불고기"라는 뜻이다.이런 꼬치불고기는 확실히 명실상부하다. 정은 족히 70~80센치메터 길이이고 고기덩어리도 커서 구덩이에 서서 구우면 한번에 10여꼬치를 구울수 있는데 맛이 신선하고 맛있으며 먹기에 더욱 중독성이 있다. 왜냐하면 이 큰 꼬치는 족히 그 작은 718꼬치불고기이기때문이다.불고기 볶음이란 상술한 양념을 솥에 볶은 양고기 조각이다.더 재미있고 보기 드문 것은'배불고기'다."배불고기" 란 무엇인가? 바로 양의 배를 깨끗이 씻은 후 양고기를 발라내어 뱃속에 넣고 다시 소금물을 부어 고깃덩어리를 고루 섞은 다음 입을 단단히 묶고 모닥불로 달군 모래에 구운 고기를 묻는것이다.구운 것은 단지 그 배일 뿐, 배는 여기서 진정으로 밥솥이 되었다.사람들은 이런 불고기를 맛본 후 모두 칭찬을 아끼지 않았다. 오직 이런 고기를 먹을 때만 양고기 특유의, 천연의 신선하고 연한 향취를 즐길 수 있다고 말했다. 그 독특한 맛은 어떤 다른 방법으로도 요리한 육식으로는 대체할 수 없다. 아마도, 이것은 가장 원시적이고 가장 오래된 식속 중의 하나일 것이다!