インゲン豆麺と旗のスープご飯

インゲン豆の麺旗は新疆回族人だけの伝統的なごちそうで、スープご飯の一種で、古くは「雀舌頭飯」と呼ばれていた。

インゲン豆の旗のスープご飯といえば、回族の人の中には、昔、新しい嫁が家を出た翌日には夫の末っ子のために料理をしなければならなかったという伝説が残っている。姑は新しい嫁が賢明で家庭を持つ能力があるかどうかを調べるために、意地悪な料理名を言って嫁に作ってもらうこともある。一つは賢いかどうかを検証するためであり、もう一つは彼女の料理の腕を試すためであり、もし良ければ新しい嫁は舅からほめられるだろう。