モンゴルの乳酒

モンゴルの乳酒は味がよく、性温補、アルコール濃度は一般的に30度を超えない。このモンゴルの乳酒がおいしいのは、0のエキスで、乳酒を作るのは生乳ではなく、脱脂したヨーグルトや乳豆腐などの乳製品の残りの乳漿を作るためだ。普段は樽や皮のポケットに乳漿を貯蔵し、適切な温度に置いて、よく木杵でかき混ぜ、十分に発酵させ、それから乳漿を大口の鍋に入れ、鍋にケージのような形をした木桶を加え、中に双耳瓦缶や鋼精鍋をぶら下げ、四方を覆い、尖底の小鍋で氷水を入れ、木桶の上で、火で激しく蒸して、乳酒は鍋の底に凝結して、蒸気の水は筒に従って流出して、滴下したのは乳酒で、毎年7、8、9月、ちょうど牧区の乳酒の香りが漂う季節で、モンゴル族の牧畜民のモンゴルバッグには、日常の自家用と接客のために大きな樽の乳酒が用意されている。